健康烘焙见解虽火，但这张牌没念念象中容易打。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作家：李金枝；裁剪：方圆。

上海网红点心门店全关，怎样了？

“怎样齐没了啊，我爱的仙豆糕。”近期，有上海网友发帖称，姜先生仙仙豆糕门店全关了。

姜先生仙仙豆糕2019年于上海创立，以“低糖低脂，绿色健康”为特质，曾进驻了环球港、长宁龙之梦、大悦城、来福士等上海一众中高端市集。有破钞者评价，“每次途经，十次有九次齐在列队！”

近两年，健康、减糖成为烘焙赛说念趋势，但一批主打低糖、低脂、健康的烘焙品牌处境却谢却乐不雅。

门店全关，所属公司仍是苦求刊出

2019年6月，姜先生仙仙豆糕在上海开出首家门店，主打仙仙豆糕单品。

“仙豆糕”是一款老北京传统小吃，由黑豆、绿豆、雪山黑肾豆、花豆和花生豆这五种豆类搀杂而成的点心。

姜先生仙仙豆糕在“仙豆糕”这款传统点心基础上，建议了“低糖低脂，绿色健康”的理念。比如宣称选拔高品性食材，少油少糖纯手作。其原料包括越南紫薯、埃曼塔乳酪、玛瑙红豆等，同期仙豆糕烘烤的过程中不放油慢烘。

姜先生仙仙豆糕还竖立了绽放式透明厨房，居品齐是纯手工制作，主顾能看到伙计现场手工揉抓馅料，使用零散模具卡出小方块的全过程。

据大众点评，姜仙生仙仙豆糕有10余种口味，除了经典的五谷原味，还有肉松麻薯、紫薯乳酪、葡萄香米、鲜香芋头、红豆等网红口味，一个“小方块”的售价为6-9元，东说念主均破钞为20多元。

△图片开头：姜先生仙仙豆糕官方公众号

昔时几年，在“新登科”“健康”风潮不息影响下，姜先生仙仙豆糕也迎来了高光工夫。

在上海责任的陈丽（假名）告诉红餐网，2020年，她每次去上海环球港买姜先生仙仙豆糕，齐要排上近半个小时队。“随机候遭受代购，列队更久。”

随后两年，姜先生仙仙豆糕进驻了上海环球港、大悦城、来福士、长宁龙之梦等中高端购物中心，进一步扩大了有名度。同期，其还走出上海，在杭州、嘉兴等城市开店，岑岭时间门店近20家。

关系词好景不常，近两年，姜先生仙仙豆糕徐徐运行走下坡路，上海、杭州、嘉兴等地门店接踵关门。据公开信息，本岁首，姜先生仙仙豆糕仅剩上海世纪汇和嘉定万达广场两家门店。9月初，姜先生仙仙豆糕临了一家店停业，寰宇已无门店。

值得一提的是，红餐网查阅企查查发现，姜先生仙仙豆糕所属的企业西安倍鲜好意思餐饮管束有限公司，仍是于7月29日新增了刊出备案，当今仍在走刊出经过。

△图片开头：企查查截图

不啻姜先生仙仙豆糕，红餐网属目到，市面上一批主打健康、低糖、低脂的烘焙品牌日子也不好过。

比如桃禧满满，2022年8月成立，以“低糖”“益生菌”等见解切入烘焙市场，半年内飞快蹿红，不仅登上了多个平台的热点榜单，还得回数百万天神轮融资。但近两年，桃禧满满一边开店一边陲店，大众点评清醒，当今其仅有13家门店。

主打“零蔗糖”见解的鹤所，2022年-2023年一年内曾拿下2轮融资，投资方别离为奈雪的茶旗下投资公司“好意思好自有劲量”以及麟阁创投。彼时，鹤所曾示意，所融资金将用于加快门店拓张、居品研发和组织升级等。但鹤所岑岭时间仅在北京、天津、沈阳3个城市开出7家门店。本年以来，鹤所悄然关闭了多家门店，据大众点评，当今仅剩北京2家、天津1家门店浅薄营业。

△图片开头：红餐网摄

除了这些主打“健康烘焙”见解的品牌，红餐网发现，部分也曾将“健康”动作品牌定位的烘焙店，也不再说起这一见解。

比如当下能手气的祐禾，2016年创就地定位为“高端健康现烤面包连锁品牌”。近两年，祐禾仍有健康面包系列居品，但在品牌宣传时鲜少说起“健康”，而是隆起“原料好”“清新现烤”等。

也曾以健康生辰蛋糕为特质的广东烘焙品牌BAKE&THINGS焙可星，本年4月将品牌定位曲折为“展示和贩售现场焙烤的一切”。

健康烘焙是伪见解？

为何餐饮行业的健康风潮愈演愈烈，不少品牌也热衷于推出低糖减脂的烘焙居品，但真实打起“健康”这张牌，却没念念象中容易呢？

曾有12年烘焙行业从业经验的张军（假名）告诉红餐网，许多居品打着健康烘焙的旗子，内容仅仅见解性添加健康原料。

张军示意，所谓的健康烘焙居品，多是通过替换或减少面粉、糖、黄油这些中枢因素，来达到宣传的“低糖”“低脂”“无添加”等健康本性，比如用糖醇和自然甜味剂动作代糖，但极少添加/替换“健康原料”够不上真实让东说念主健康饮食的标的。

再加上烘焙居品在破钞者心智中，原来等于味觉享受和即时欢喜感的居品，当中枢原材料面粉、黄油、糖等大幅度替换能够比例曲折后，关于制作工艺的历练和条款也更高，同期也不成幸免在口味、仪态上作出一定进程的放置，这可能会导致居品见解好，但市场不买单，复购率低。

△图片开头：图虫创意

“真实原材料和制作工艺齐特殊健康的面包，并不成口，好意思味和健康的均衡很难作念。”上海一杰作烘焙店雇主Nancy（假名）坦言，其曾在面包中尝试融入一些无添加面粉和谷物类原料，作念出来的制品口感相对干硬，而国内破钞者迢遥可爱口感偏软的面包，最终这款居品销量推崇很一般。

从另一个角度看，健康的原料雷本心味着更高的资本，因此健康烘焙居品的价钱也相对较高。

像鹤所，一份三星拿破仑卖28元，一个黑芝麻碱水面包卖12元，东说念主均破钞在45元摆布。对比来看，北京多家烘焙店同类型拿破仑居品的售价在14-25元。

尽管破钞者越来越注重“配料表”“原材料”，但念念让他们真实买单，并谢却易。

Nancy直言，在生意形式上，能好意思满贬责这个矛盾的烘焙居品少之又少，大巨额尝试齐倒在了口感和资本的关卡上。

△图片开头：图虫创意

种种因素类似，也让定位“健康”的烘焙品牌堕入了一个无言的中间地带。

关于追求极致健康的破钞者，他们会倾向于弃取真实健康绿色有机的食物，而不是“相对健康”的烘焙居品；关于追求口感和性价比的破钞者，他们的称心在大巨额鄙俗烘焙店里就能得到欢喜。

当今来看，念念要打出“健康”这张牌，烘焙品牌惟恐照旧要找到更多价值点。比如强调健康、清新的原麦山丘，还通过标注面包出炉时分、现场切割等神色欢喜破钞者对清新、品性的需求。

又比如本年走红的“中药面包”，通过加入黄芪、当归、茯苓、枸杞等药食同源的原料，使其成为“功能性居品”。

10月14日-15日，红餐成长社汇集创举东说念主、AI 赋能餐饮实战大家李棒，带着《餐饮 AI 风暴营》强势开营！点击“阅读原文”，即刻报名！

红餐网已同步入驻：东说念主民日报客户端、澎湃新闻、36氪、虎嗅网、21财经、逐日经济新闻、钛媒体、前瞻网、赢商网、亿欧网、亿邦能源、雪球网、老虎财经、投融界、知乎、当天头条、百度百家、新浪微博、腾讯新闻、新浪财经、搜狐新闻、网易新闻、界面新闻、凤凰网、一丝资讯、天天快报、抖音号、视频号、B站、UC大鱼号、同花顺财经、尖端新闻、360藏书楼、联商网、生意新知、东方金钱网等近50家媒体平台，并同寰宇数百家媒体机构建设合营关系。

内容疏浚/采访/转载 | 微信：hongcango